Recept van de maand:
Italiaanse ricottadroom op een puree van frambozen en honing

Ingrediënten

3 eigelen (grootte M)
1 vanillestok
schil van 1 biocitroen
2 el citroensap
5 el Langnese honing zomerbloesem Goudhelder
3 blaadjes witte gelatine
250 ml slagroom
100 g ricotta
200 g frambozen
100 ml sinaasappelsap
2 takjes munt

Bereiding

Roer het eigeel met het merg van de vanillestok, de geraspte citroenschil, het citroensap en 3 eetlepels honing tot schuim. Laat de gelatine in koud water weken, los druipnat op in 6 eetlepels heet water en roer onder het eimengsel. Plaats 10 à 15 minuten in de koelkast.

Klop de room stijf, roer de ricotta onder het eimengsel en breng er voorzichtig de room onder. Laat de mousse minstens 2 uur in de koelkast staan.

Pureer ondertussen de frambozen met 2 eetlepels honing en het sinaasappelsap en zeef het geheel. Schep balletjes uit de mousse en versier met de frambozenpuree en de muntblaadjes. Dien op.